Bun Asas Chef Annuar

Bun Asas

Source : Chef Anuar

Sumbangan: nhuda@cari.com

Bahan-bahan

400 gm Tepung Roti (High Protein Flour)

12 gm Ragi Kering (Brand Mauripan boleh) - kalau guna freash yeast double the quantity

1 gm bread improver (optional)

6 gm garam

50 gm telur (approx. 1 biji gred B)

48 gm gula castor

12 gm tepung susu (susu anak pun boleh)

60 gm marjerin

190 ml air

Cara-cara:

1. Campurkan kesemua bahan kecuali telur, marjerin dan air. Gaul sebati

2. Masukkan telur, marjerin dan air. Uli sehingga doh elastik @ tidak lekat di tangan

3. Tutup doh dengan cling film/tuala lembab. Biarkan doh nak hingga double the size

4. Tumbuk doh. Bahagikan doh kepada bahagian2 kecil yang sama saiz. Timbang dlm 50-60gm sebiji. Rehatkan antara 5 - 10 min.

5. Isikan inti dan bentukkan mengikut pilihan.

6. Rehatkan lagi sehingga kembang dua kali ganda.

7. Sapu telur dan bakar sehingga masak dengan suhu 190C selama 15-20 min

Note

1. Pesan Chef, jangan masukkan kesemua air. Gandum yang digunakan mungkin berbeza dari segi kandungan air.
2. Suhu dan masa membakar adalah bergantung kepada oven yang digunakan.
3. Nak suruh doh naik cepat senang jer, masukkan dlm kereta yg tertutup (ni chef ajar)/panaskan oven, tutup, pastu masukkan doh. mmg naik tak hengat/ masukkan dalam kotak

Kek Butter Susan

3 cawan tepung kek

1/2 sudu teh baking soda

1 sudu teh baking powder

1 sudu teh garam

1 cawan mentega, dilembutkan

1 1/2 cawan gula

1/2 cawan gula perang (brown sugar)

4 biji telur

2 sudu teh esen vanilla

1 cawan sour cream

Caranya

1. Panaskan ketuhar pada 165 darjah C. Sapukan mentega dan tepung pada loyang 10 inci.
2. Ayak tepung, baking powder, baking soda dan garam. Ketepikan.
3. Dalam mangkuk pengadun pukul butter, gula dan gula perang sampai kembang. Masukkan telur satu persatu dan pukul lagi hingga kembang. Masukkan juga vanilla. Masukkan tepung dan juga sour cream dan gaul hingga sebati.
4. Tuangkan adonan dalam loyang dan bakar selama 75 minit atau sehingga kek masak.

Untuk cupcake ni kita bakar selama 25 minit pada suhu 165 darjah C sebab cup tu kecit jer... utk menambah rasa dan warna kita boh chocolate emulco.

SAUSAGE PIZZA BUN - dr buku Bun Lovers K.S. Lee

Ni percubaan pada awal2 membaking dulu... saja share the recipe kat sini...

Base

350g high protein flour

6g instant yeast

1/8 tsp salt

20g caster sugar

200ml fresh milk

20g milk powder

1/2 tsp bread improver

1/2 tbsp pizza seasoning

50g butter

Topping

100g mix vege

2nos sausage (sliced)

3 tbsp tomato sauce

3 tbsp chilli sauce

1 tbsp oregano whole

50 g shredded ceddar cheese

3 tbsp mayonnaise

Method

1. Combine all ingredients in a mixer, mix well with medium speed until to be a dough. Add in butter, continue beat with medium speed until a smooth and elastic dough is formed. Rest dough for about 30 minutes.


2. Divide dough into 50g each portion and flatten. Spread with some tomato sauce and chilli sauce, sprinkle with some oregano whole. Place sausage slices, mix vege and shredded cheese, leave to rise until douled in size.


3. Bake in preheated oven at 200C for 10 minutes until cooked.


4. Leave to cool and pipe with tomato sauce and mayonnaise.

Topping tu pepandai korang ler nak boh apa. Kita adjust mana yang patut. Sos sapuan tu guna campuran puri tomato & tomato fresh yang diblend dan ditumis ngan bawang besar dadu dan bawang putih. tambah sikit garam.

SWEET BUN

Ingredients:
900 g bread flour
100 g superfine flour/cake flour
430 g water (+/-)
20 g instant yeast
12 g salt
180 g sugar
40 g butter
60 g margarine
150 g egg (=/- 2 grade B eggs)
10 g (2 teaspoons) bread improver
5 g bread softener
30 g milk powder
10 g vanilla essence

dari resipi ini dah bermacam2 roti aku buat... terimakasih pada gang RN Selatan yang bermurah hati bagi resipi nih... mahal tu, depa gi kelas tu kena bayau RM170 wooo...

From Wife with Love

Back to 2007 projects... From a Mdm Doctor or Putrajaya to a Mr Doctor of HUKM.

Chocolate Sponge Cake

500g Chocolate sponge mix

8 eggs

100ml water

100ml vege oil (use cooking oil if desperate)

Pre-heat oven at 160 degree Celcius for at least 20 minutes. Combine sponge mix, eggs and water. Beat at high speed until double, light and fluffy. Add in oil - just mix well. Pour mixture into mould lined with baking paper and bake into oven until done. Turn up side down on wire rack after 5 minutes taken out from oven. Cool. Make-up as you wish.

Chocolate Sponge Cake
500g Chocolate sponge mix
8 biji telur
100ml air
100ml minyak (use cooking oil if desperate)

• Panaskan oven 160 darjah Celcius selama sekurang2nya 20 minit.
• Satukan sponge mix, telur dan air. Pukul kelajuan tinggi sehingga kembang berganda dan gebu.
• Masukkan minyak, gaul sebati jer.
• Masukkan dalam acuan yang dialas kertas minyak dan bakar sehingga masak. (cucukkan lidi dan tarik keluar, jika bersih tanda sudah masak. seluruh rumah akan berbau keenakkan kek tersebut)
• Selepas 5 minit keluar oven, terbalikkan di atas redai. kalau loyang tak mau tanggal pun x per... biorkan dia menonggeng seketika atau hingga sejuk. Hias ikut suka.
  

PUFF SOSEJ SEGERA

5 keping pratha segera - bahagi 8 bahagian

5 batang sosej - jadikan 8 bahagian

1 biji telur

sedikit bijan

Ambil 1 bahagian pratha, gulungkan sosej didalamnya. Sapu sedikit telur dan taburkan bijan di atasnya. Bakar pada suhu 180 darjah celcius selama 12 minit.

BLUEBERRY CHEESECAKE

inilah hasil tangan kita yang pertama, masa mula2 berjinak-jinak dengan baking. Berbaloi betul... memang pun cheesecake mahal... bahan mentah pun mak ai... cheese sahaja pun dah modal besau. tapi kalau korang 'don't mind' nak bayar, kita terima jer kalau nak oder.... hehehehe....

*Bahan*

15 graham crackers,crushed (biskut oreo 150gm==1 paket)

2 tablespoon melted butter

2 packages 8 ounce) cream cheese (beli yg 500gm kat Bagus)

3/4 cup white sugar (castor sugar)

1/2 cup fresh milk

2 biji telur

1 cup sour cream (1 bekas plain yogurt)

1 tablespoon vanilla extract(lemon flavor)

1/4 cup all purpose flour

1/2 cup whipping cream

Blueberry filling

*Cara membuatnya*

1. Panaskan oven pada suhu 160C.Lengserkan loyang 9 inci (springform).
2. Gaulkan biskut digestive/oreo dengan mentega cair.Masukkan dlm loyang dan tekan agak padat.sejukkan dalam peti ais.
3. Pukul cream chesse dan gula hingga smooth,masukkan susu segar.
4. Kemudian masukkan telur satu demi satu,pukul sedikit saja.
5. Masukkan sour cream, vanilla, whipping cream dan tepung. Gaulkan adunan hingga rata.
6. masukkan adunan ke dalam loyang berisi biskut tadi dan bakar selama 1 jam [bakar secara steam bath]
7. kemudian bakar lagi dgan api bwah 10 minit dengan suhu 140C.
8. Kemudian biarkan di dalam oven selam 5 hingga 6 jam.Ini untuk mengelakkan kek tersebut merekah.
9. Apabila kek telah sejuk sapukan dengan blueberry filling dan kalau rajin hiaslah ikut creativity masing2…

Disebabkan tak paham apa tu vanilla extract (lemon flavor), kita masukkan 2 sudu besar lemon juice. Pada kita base biskut orea lebih sedap dari digestive biskut tu. Creamcheese yang mahal tu lebih sedap kalau digunakan... hehehe...

Sumber: norish [resipinet@yahoogroups.com];

Happy Baking

APPLE CAKE

Recipe given by a colleague (Rozaina) which she got from her mother. It was kept for more than a decade. This is an old project pasted in my old blog.

Digaul bersama

4 biji apple hijau (dipotong nipis)

3 tbsp. brown sugar

2 tbsp. tepung gandum

2 tsp. serbuk kayu manis

Bahan Kek

4 biji telur

1 cawan gula caster

1 cawan minyak jagung

1 tsp. vanilla 
garam (I put 1/2 tsp.)

12 tbsp. air sejuk (ni wa convert jadi 180ml)

2 1/2 cawan tepung gandum

4 tsp. baking powder

1. Pukul gula dengan telur hingga gebu. Slowkan beater, masukkan minyak jagung, vanilla dan garam. Masukkan juga air, tepung & baking powder (seelok2nya tepung & baking powder diayak terlebih dahulu), kacau rata.


2. Masukkan separuh adunan ke dalam acuan 9 x 9 (tapi wa guna acuan bundt). Aturkan hirisan apple, kemudian masukkan separuh lagi adunan tadi.


3. Bakar dengan kepanasan 160C/220F selama 45 minit - 1 jam. Sejukkan dan siap untuk dihidang.

Sekarang ni, nak tanya lah... apa topping yang sesuai ngan kek apple nih? Tlg bagi idea sikit...

APPLE BANANA CUPCAKES

This time I present this nice and delicious cupcakes from Allrecipes.com.

INGREDIENTS

* 2 cups all-purpose flour

* 1 teaspoon baking soda

* 1 teaspoon salt

* 1/2 teaspoon ground cinnamon

* 1/2 teaspoon ground nutmeg

* 2/3 cup shortening

* 1 1/4 cups white sugar

* 2 eggs

* 1 teaspoon vanilla extract

* 1/4 cup buttermilk

* 1 cup ripe bananas, mashed

* 2 apples - peeled, cored and shredded

DIRECTIONS

1. Preheat oven to 375 degrees F (190 degrees C). Grease and flour 24 muffin cups, or use paper liners. Sift together the flour, baking soda, salt, cinnamon, and nutmeg. Set aside.


2. In a large bowl, cream together the shortening and sugar until light and fluffy. Beat in the eggs one at a time, then stir in the vanilla and buttermilk. Beat in the flour mixture, mixing just until incorporated. Fold in the mashed bananas and shredded apples. Fill each muffin cup half full.


3. Bake in the preheated oven for 20 to 25 minutes, or until a toothpick inserted into the center comes out clean. Allow to cool.