Chocolate Chips Banana Muffin

Oh gosh!  Suddenly, I lost my words - how to start and what to write in this blog... (-_-)

Ok... to begin with... I present you this photo 

a beautiful muffin that I made a couple of nights ago.  This is the second time that the muffin I bake formed very nice and perfect volcanoes on surface.  I already put the recipe on previous entry which you can find it here.  This time chocolate chip is chosen and I added mashed banana in it.  I substituted fresh milk to uht coconut creme (delute with water 1:1) instead.  It turned out perfect either taste and texture.  Soft and fluffy even after 2 days at room temperature.

Chocolate Chips Banana Muffin

A)

2 bananas - peeled n mashed

150 ml cooking oil

75 ml uht coconut milk

75 ml plain water

150 gm castor sugar (less or more)

2 eggs

B)  sifted together:

250 gm all purpose flour

15 gm baking powder

C)

100 gm Chocolate Chips

Combine (A) in a bowl.  Mix well.

Fold in (B) and (C).  Mix just combined.  Do not over mix.

Bake at 190 deg Celcius for 20 minutes.

Onde Onde Labu Manis (Pumpkin Onde Onde)

250 gm glutinous rice flour
150 gm cooked pumpkin - mashed
30 gm sugar
pinch of salt
100 ml warm water
Coconut in palm sugar - for filling
sesame seeds - for coaating
Cooking Oil for frying

Mix flour, mashed pumpkin, sugar and salt in a bowl.
Gradually add warm water and knead to form soft dough.
Divide into small balls, flatten, put some filling and close the edges.
Roll into sesame seeds until surface covered.
Deep fry in hot oil on medium heat.
Serve.

Muffins

Muffin Basic

A)

150 gm corn/cooking oil

150 gm fresh milk

150 gm castor sugar

2 eggs

B) sift together:

250 gm all purpose flour 

15 gm baking powder

C) choose any one:

50 gm chopped Dates or

50 gm choc chips or

50 gm raisins or

50 gm chopped prunes (please add more sugar into mixture)

Combine (A) in a bowl, mix well.

Fold in (B) and (C). Mix just combined. Do not overmixed.

Spoon mixture into 12-lined muffin cups.

Bake at 190 deg Celcius for 15 minutes.

Onde Onde Inti Kelapa

In my birthplace it is known as Onde Onde.  Other places known as 'kuih bom' (referring to explosion during deep frying process) or 'kuih bijan' (coating with sesame seeds on the skin).  It is always filled with sweet filling such as coconut in palm sugar (as I preferred) or green bean or red bean paste.  

Onde onde (Kuih Bom)

A)
125 gm glutinous rice flour
15 gm all purpose flour
30 gm sugar
Pinch of salt
100 ml warm water
B)
Filling of your choice (I choosed young coconut in palm sugar)
C)
sesame for coating
 D)
Oil for deep frying

Mix (A) to form gentle soft dough.
Divide the dough into small round ball (I got 15 pcs), flatten on your palm, put some filling and close the edge.
Roll into sesame seeds until surface covered.
Deep frying in hot oil on medium heat.
Serve.

coconut in palm sugar filling

1 whole grated coconut - only white part
250gm gula melaka (palm sugar) - chopped
1 tsp salt
2 pcs pandan (screwpine) leaves
2 1/2 cups water

combine all ingredients and cook on medium heat. stir occassionally to mix well and to avoid the bottom to burnt, until thicken and water dissolve.
option:
drop 1 1/2 tbsps all purpose flour in, mix well to make the filling thicken, shining and moisture.
off the heat. leave to cool.
shape as desire. ready to use.

keep refridgerated for future use).

Fermented Tapioca Cake (Kek Tapai Ubi)

A very easy recipe to try...

Fermented Tapioca Cake

A:

250 gm butter

250 gm sugar (or less)

4 eggs

1 tsp vanilla essence

B: sifted together

250 gm flour

1 tsp baking powder

1/2 tsp bicarbonate of soda

C: mixed

250 gm fermented tapioca – mashed

100 ml fresh milk

Method:

Cream butter and sugar then add eggs one at a time, beat to fluffy. Add essence into the mixture.

Gradually fold in (B) alternate with (C), and mix well. Pour mixture into 9x9 inch baking tray.

Bake 170 C for 40 minutes.

Chocolate Indulgence

CHOCOLATE INDULGENCE

SEDIAKAN SPONGE CAKE COKLAT SAIZ 9”

SYRUP (disatukan):
2 tbsp instant coffee
225 tbsp susu uht

MOUSSE:
600 whipping cream
150 g melt dark choc
150g melt white choc
3 sudu besar gelatin
150 ml air

Campurkan air dan gelatin, double-boil hingga gelatin larut.
Sebatikan 1/3 cairan gelatin ke dalam ‘dark choc’ yg telah dicairkan. Selebihnya sebatikan ke dalam ‘white choc’ cair.
Putar cream sehingga licin.
Ambil 200gm krim kaupbalik ke dalam dark choc mixture.
400gm lagi dicampurkan dengan white choc - kaupbalik. Bahagikan kepada dua bahagian.

TOPPING (ganache):
300g uht whipping cream
600g dark choc cincang
½ tbsp melted butter

Panaskan krim, hingga berbuih kecil (tidak mendidih). Masukkan dark choc. Kacau sehingga sebati. Masukkan butter.

DECO:
150g whipping cream diputar.

Cara penyediaan:
Bahagikan kek kepada 4 bahagian.
Lapisan pertama, sapu dengan syrup. Kemudian lepakan dengan white mousse. Letak lapisan kedua. Sapu syrup kopi lagi. Lepakan dengan dark choc. Letak lapisan kek yg ke3, sapu syrup dan lapis dengan mousse putih.
Kemudian tutup lapisan akhir. Lepakan seluruh kek dengan whipping cream yang telah diputar. Setkan sebentar di dalam peti ais. Kemudian curahkan topping.

Popcorn

Hello... long time no see, sorry so busy me... Here, snack for you... Pop! Pop! Pop!  It's Popcorn timeeee!!!

Let's see how to prepare your own delicious homemade popcorn.

1/2 cup of dried corn kernel (special for popcorn)
50 ml corn oil
1 tbsp butter

heat up the oil in the pan to maximum and melt the butter.

spread the kernel evenly, reduce the heat and cover the pan with the lid.

Listen to the 'pop' until no more 'pop' is heard.

Now, your popcorn is done!!!

Oppsss!!! Lets prepare the caramel, so that our popcorn will taste more better.

1/2 cup sugar
2 tbsps butter

Melt sugar to caramel (browning)

Add butter to melt and mix well.  At this point you can add a tablespoon of honey (if you like).   Let the mixture turn a little bit browning before we fold the popcorn in.

Quickly fold in the popcorns and mix well.

It' ready to pop in your mouth.  ;-)

Honey Cornflakes

Lamanya akak tidak bersiaran kat sini ye... Jadi, dikesempatan ini akak mengucapkan Selamat berpuasa dan SELAMAT HARI RAYA untuk semua. Sekali harung punya ucapan... Jangan main mercun sampai cacat ye... pada akak kalau tak der mercun pun tak meriah raya gitu... :D Arini tetiba ada sikit jer ruang utk akak bersantai sambil memikir apa lagi resipi yang perlu akak cuba utk hari raya kali ini. Hari ini jer akak dah siapkan biskut kacang untuk kali ke-3. Kali pertama buat dah masuk perut... licin. kali ke2 untuk tempahan. arini memang confirm utk raya. Pastu akak buat resipi paberet ramai... apa lagi kalau bukan cornflake madu. Resipi akak bantai sendiri la tak guna yang biasa seperti tahun2 lepas. Rasanya yang ini sesuai untuk pesakit diabetes.

 

Honey cornflakes 

A)
200gm cornflakes
50gm toasted chopped almond
50gm toasted peanut
40gm raisins

 B)
125gm butter
1/3 cup honey

 Melt B on slow fire until bubbly. Fold in A. Spoon into paper cups. Bake 150°C for 10-12 minutes. Cool and pack in an air tight container.

 Selamat Mencuba!!!

Chocolate Chips Muffin

Got this easy Chocolate Chip Muffin recipe from Allrecipes.com.  Simple but yet delicious.  Not too sweet, just nice to my taste bud...

A)
2 cups all purpose flour
1/2 cup sugar
1 tbsp baking powder
1/2 tsp salt

B)
1 egg
3/4 cup milk ( i used fresh milk)
1/3 cup vege oil

C)
3/4 cup semisweet chocolate chips

Preheat oven 160 Celcius
Combine (A) in a bowl.
Mix (B) together and pour into (A) and stir until combined but still lumpy.
Fold in (C).
Spoon mixture into paper cups.
Bake 20 minutes or toothpick inserted comes out clean.  Cool.

Kek Pisang Coklat Urai

Kek Pisang V2.0 -->>> saja jer bg nama gitu, sebab ada banyak version kek pisang kan...

A)
250 gm majerin/lepa susu
1 cawan gula pasir
5 biji telur
1 sudu besar ovalette

B)
300 gm pisang - lecek

C) --> diayak bersama
3 cawan tepung gandum
1 1/2 sudu teh soda bikabonat
1 1/2 sudu teh baking powder

D)
50 gm coklat urai

Panaskan oven pada suhu 160 darjah Celcius.
Pukul A sampai kembang gebu.
Masukkan C berselang seli dengan B.
Kaup balik bahan D.
Tuang ke dalam loyang dan bakar hingga masak.

Sedapnya Mangga...

Manfaatkan buah2 mangga yang sudah terlebih ranum.  Manis dan lemak pada isinya memang sesuai dijadikan pemanis mulut dimusim panas begini.  Sejuk nyaman melalui anak tekak...

Agar-agar Mangga

A/
20 gm agar2 tali
1500 ml air
2/3 cawan gula
secubit garam

B/
400 gm isi mangga
1 cawan susu segar

C/ --> Optional
1 biji buah mangga - ambil isi dan dadu

Masak (A) hingga agar2 hancur dan larut.
Blend (B) untuk dijadikan puri.  Masukkan ke dalam (A) dan kacau hingga pekat.
Kacau (C) ke dalam adunan dan tuangkan ke dalam acuan.
Sejukan hingga mengeras.  Hidangkan.

Jus Mangga dan Yogurt

2 biji mangga masak - ambil isinya
3 sudu besar gula
2 cawan susu segar
135 gm yogurt asli

Masukkan semua bahan ke dalam mesin pengadun.  Kisar hingga hancur.
Sejukkan dalam peti ais seketika.  Hidangkan.

Puding Sago Lapis Kastad

Resepi campak2 jer... Sedap di makan bersama curahan sos selepas disejukkan.  

Lapisan Sago
1 cawan sago - bersihkan dan toskan
5 cawan air
3 sudu besar gula (tambah jika suka lebih manis)
sedikit garam

Didihkan air, masukkan sago, gula dan garam.  Masak hingga sago kelihatan jernih.
Tuang ke dalam bekas. Ketepikan dan biarkan ia membeku sedikit.

Lapisan Kastad
1 cawan tepung kastad
1/2 cawan susu cair
5 cawan air (nak sedap guna susu segar)
sedikit garam

Campurkan semua bahan ke dalam periuk dan sebatikan semuanya.  Kemudian kacau di atas api kecil hingga likat dan berkilat.  Tuang ke atas lapisan sago tadi.  Sejukkan.

Sos Kastad
1 1/2 cawan susu cair
1 cawan air
1 sudu besar tepung kastad
1/4 cawan gula (lebih atau kurang ikut manis yang disukai)
1 sudu teh esen vanilla

Larutkan dan sebatikan semua bahan di dalam periuk dan kacau di atas api perlahan hingga sedikit likat.
Sejukkan dulu sebelum dicurahkan ke atas puding semasa menghidang.

Onde-onde (Kuih Bom)

Orang Johor panggil kuih ni Onde-Onde.  Tapi kebanyakkan negeri lain ia dipanggil kuih bom sebab kalau tak kena teknik, ia akan meletup2 sewaktu digoreng dan onde-onde itu pula adalah kuih buah melaka.  Apa2 aja la tapi yang nyata, akak merindui kuih ini yang selalu dibuat oleh arwah mak.  Jadi akak cuba membuatnya sendiri.  Kali pertama dalam hidup cuba sedaya upaya membuatnya kerana sebelum ini akak lebih senang untuk membelinya sahaja.  Bila dapat boleh terus ngap!!! Tak perlu hadapi risik meletup... :D

Onde-onde

200 gm tepung pulut
50 gm tepung gandum
25 gm gula
1/2 cawan santan
1/2 sudu teh garam
air secukupnya
inti kelapa manis
bijan secukupnya

Campurkan tepung pulut, tepung gandum, gula, garam dan santan didalam mangkuk.
Tambah air sedikit2 sambil diuli hingga menjadi doh lembut.
Ambil secubit doh, leperkan dan isikan inti kelapa manis, tutup dan bentukkan bulat menjadi bebola.
Golekkan atas bijan sehingga memenuhi permukaan bebola.
Goreng hingga kekuningan.
Siap untuk dihidang.

Kek Pisang Senang dan Mudah

Senang dan sedap!!! Kek yang gebu dan lembut membelai tekak. Memang tidak mengecewakan. Terimakasih wahai Rodziah yang sudi share resipinya. Tapi untuk my version, ada sedikit adjustment pada resipi... kalau ikutkan buleh dapat 2 biji saiz 8 bulat. Tapi akak cuma buat 1 biji saiz 8" bulat dan selebihnya akak cawankan...


From: Rodziah
To: resipidotnet@yahoogroups.com
Subject: Kek Pisang Mudah


Kek Pisang Mudah

A
1 cwn gula pasir
5 biji telor (grade B)
1 sudu makan ovalette

B
5 biji pisang berangan/embun/kapas (+/- 500gm mashed banana)
1 cwn minyak/butter cair (200ml only)
-lenyek aja, dah betul2 hancur masukkan minyak, sebatikan


C (ayak bersama)
3 cwn tepung
1 1/2 s/t soda bikabonat
1 1/2 s/t baking powder

D (sendiri tambah)
1 sudu teh esen pisang


-Pukul A hingga kembang, masukkan esen pisang, masukkan B, masukkan C.
-Bakar. (suhu 160 darjah celcius, 50 minit utk kek besor, 25 minit utk kek cawan)



Selamat mencuba.

Kek Span Baldu Merah (Red Velvet Sponge Cake)

Percubaan berani mati menderhaka pada resipi asal. Sorry beb... saja jer, wa suka jalan pintas... huhuhu... buat seperti kek span biasa jer, di saluti dengan cream cheese frosting. Tapi my point of view, kalau guna shortcut macam ni, frosting tu kena kurangkan gula. Too sweet to my anak tekak. Salah sendiri jugak, yang diikut resipi mat saleh tu sapa suruh, walhal sendiri punya resipi cheese frosting sedang elok jer.

Kek Span Baldu Merah
250 gm tepung campuran kek span coklat
4 biji telur
50 ml air

1 sudu teh cuka
50 ml minyak sayur

pewarna merah secukupnya

Satukan tepung, telur dan air dalam mangkuk pengadun.
Sebatikan adunan dengan kelajuan minima utk 1 minit. Tambahkan cuka.
Pukul kelajuan maximum hingga adunan kembang dan gebu, bertukar warna kepada lebih cerah dan pucat.
Adunan yang cukup kembang dan gebu akan membentuk seperti tanduk, pegerakan untuk jatuh ke bawah sangat lambat, masukkan minyak dan kacau dengan spatula hingga rata.
Tambahkan pewarna merah. Kacau sebati.

Masukkan ke dalam loyang, hentak beberapa kali supaya dapat mengeluarkan gelembung udara yang terperangkap.
Bakar 170 darjan Celcius selama 40 minit.
Bila dah masak, keluarkan dari oven dan telangkupkan di atas redai. Biar sejuk.
Sedia untuk dihias.

Siap dimekap.