Decorated Cookies - Pink & Green

Shooting - Majalah RASA

It was taken on January 2013 at my baking studio in Bukit Beruntung for March 2013 issue.  Prepared 5 simple and easy recipes.

 Janganan (Vegetables Salad with Hot Spicy Peanut Sauce)

1 keping tempe - goreng & potong dadu

2 kentang - potong dadu & rebus

5 btg kacang panjang – potong & celur

2 ikat kangkong - potong dan celur

½ biji sengkuang – hiris memanjang

1 batang lobak merah - hiris nipis memanjang

1 biji timun - hiris nipis/memanjang

Sambal Kacang (Kuah Salad):

10 biji cili api

2 ulas Bawang putih

Seketul belacan (sebesar ibu jari)

1 cawan kacang tanah goreng

1 sudu besar gula

Jus asam jawa (gunakan air masak untuk membancuh)

Garam secukup rasa

Air masak (jika perlu)

Tumbuk cili api, bawang putih dan belacan hingga lumat. Masukkan ke dalam bekas.

Tumbuk kacang hingga hancur. Campurkan ke dalam campuran cili.

Tambahkan gula, jus asam jawa dan garam secukup rasa dan kacau sebati. Kalau kuah pekat, boleh tambah air masak untuk mencairkan. Biar seketika sebelum dihidang.

Susunkan bahan sayur di atas pinggan dan siramkan dengan kuah kacang.

Chocolate Mousse Cake

1 biji kek span coklat – Potong kek kepada 3 lapisan

300 ml krim putar – pukul kembang

150 gm coklat masakan - racik

1 sudu besar serbuk gelatin

100 ml air panas

Sirap kopi secukupnya

Larutkan serbuk gelatin dalam air panas.

Cairkan coklat secara ‘double boil’.  Masukkan campuran gelatin, kacau rata dan sebati.

Kaup balik campuran coklat ke dalam krim putar yang telah di pukul kembang hingga sebati.

Gunakan loyang yang mudah longgar (springform), besar sedikit dari saiz kek.

Letakkan lapisan kek pertama di dasar loyang.  Renjiskan sirap kopi dan ratakan separuh krim di atas kek tadi.  Letakkan lapisan kedua.  Ulangi renjis sirap dan sapukan krim.  Tutup dengan lapisan kek yang ketiga.  Simpan beku 8 jam.

Keluarkan kek dari loyang.

Hiasan:

150 ml krim putar, pukul hingga kembang.  Salutkan diatas dan disekeliling kek dan hiaskan mengikut kreativiti sendiri.

Abok-abok Serikaya

Lapisan Bawah:

½ cwn biji sago – basuh dibawah air mengalir, tiriskan

30 gm gula Melaka – racik

¼ biji kelapa parut

Garam secukup rasa

Panaskan pengukus.

Gaul sebati semua bahan atas dan ratakan di dalam loyang. 

Kukus hingga masak.

Lapisan Atas:

3 biji telur

40 gm tepung gandum

50 gm gula pasir

500 ml santan (perahan dr ¾ biji kelapa)

1 sudu teh pes pandan

Sedikit pewarna hijau

Masukkan tepung, gula dan telur ke dalam bekas/mangkuk besar.  Tuang santan sedikit demi sedikit.  Kacau sebati hingga licin.

Tuangkan ke atas adunan sago yang sudah siap masak di dalam pengukus.  Kukus hingga masak, sekurang2nya 40 minit.

Tunggu hingga sejuk baru dipotong.

Fried Noodle In Soy Sauce

1 bungkus mee kuning (450 gm)

7 biji bola ikan

2 keping kek ikan

10 ekor udang kecik

2 ekor sotong - potong cincin

1 pokok kecil sawi - potong asingkan batang dan daun

50 gm taugeh

6 tangkai daun kucai - potong 1 inci

1 biji bawang sederhana besar – hiris

1 ulas bawang putih - ketuk n cincang

2 sudu besar cili kisar

½ cawan kicap lemak manis

1 sudu besar perahan asam jawa

1 gelas air

Minyak untuk menumis

Panaskan minyak dalam kuali. Tumiskan bawang besar dan bawang putih hingga naik bau. Tambahkan cili kisar. Kacau goreng hingga naik minyak. (kalau ada yg bersin dah kira ok tu.)

Masukkan batang sawi bersama sotong, udang, kek dan bola ikan. Kacau rata.

Tambahkan kicap, jus asam jawa dan air. Kacau rata dan biarkan mendidih.

Masukkan daun sawi, taugeh dan mee kuning. Kacau rata (atas api yg besar) biar sebati.

Tutup api dan taburkan daun kucai. Kacau rata dan hidangkan.

Dessert - Milk Cocktail

1 tin susu cair

1 tin susu pekat

1½ tin air masak

1 tin besar koktel – buang sirapnya

1 tin longan – buang sirapnya

1 paket koktel jelly

Campurkan susu cair, susu pekat dan air dalam mangkuk besar. Sebatikan.

Masukkan buah koktel, longan dan jelly.

Simpan dalam peti sejuk selama 2 jam sebelum dihidang.

Fermented Tapioca Cake (Kek Tapai Ubi)

A very easy recipe to try...

Fermented Tapioca Cake

A:

250 gm butter

250 gm sugar (or less)

4 eggs

1 tsp vanilla essence

B: sifted together

250 gm flour

1 tsp baking powder

1/2 tsp bicarbonate of soda

C: mixed

250 gm fermented tapioca – mashed

100 ml fresh milk

Method:

Cream butter and sugar then add eggs one at a time, beat to fluffy. Add essence into the mixture.

Gradually fold in (B) alternate with (C), and mix well. Pour mixture into 9x9 inch baking tray.

Bake 170 C for 40 minutes.

Chocolate Tiramisu Cake - My Version

Taraaaaa!!! Happy enjoying my own piece of cake... Chocolate Tiramisu cake.  I made this for my son birthday yesterday.  And the best part was everyone enjoying it too... Nothing goes to the bin.  That a success story of my cake, at least, this time...  ;)

Let's see the process of making this simply delicious yummy cake.

1 no. 8" Chocolate Sponge Cake - divided to 3 layers

Syrup:
2 tsps instant coffee + 100 ml fresh milk

Cream mixture:
250 gm whipping cream
400 gm cream cheese
160 gm icing sugar
1 tbsp gelatine powder
70 ml hot water

Dissolve gelatine powder into hot water.  Keep aside to lukewarm.
Whisk whipping cream to stiff peak. Aside.
Beat cream cheese and icing sugar to become creamy.  Gradually add the gelatine mixture in and continue beating until well mixed.
Gently fold in the beaten whipping cream using wooden spatula until mixture is well combined.

...before make over after hours in the freezer

Assemble the cake:
Place 1st layer of cake on the base of springform tray (I used slightly bigger then the cake size), sprinkle coffee syrup on the cake and spread 1/3 of cream mixture.
Place 2nd layer of the cake on the 1st cream layer, sprinkle syrup on the cake and spread another 1/3 of cream mixture. Continue with the 3rd layer of the cake and spread cream mixture on top.
Keep frozen for 8 hours.
Loosen the springform and decorate as desired.

Covered the whole cake with fresh cream frosting but I used the left over cream mixture.  Please do not waste anything... ;)

Less is more... I prefer simple decoration... 

Chocolate Indulgence

CHOCOLATE INDULGENCE

SEDIAKAN SPONGE CAKE COKLAT SAIZ 9”

SYRUP (disatukan):
2 tbsp instant coffee
225 tbsp susu uht

MOUSSE:
600 whipping cream
150 g melt dark choc
150g melt white choc
3 sudu besar gelatin
150 ml air

Campurkan air dan gelatin, double-boil hingga gelatin larut.
Sebatikan 1/3 cairan gelatin ke dalam ‘dark choc’ yg telah dicairkan. Selebihnya sebatikan ke dalam ‘white choc’ cair.
Putar cream sehingga licin.
Ambil 200gm krim kaupbalik ke dalam dark choc mixture.
400gm lagi dicampurkan dengan white choc - kaupbalik. Bahagikan kepada dua bahagian.

TOPPING (ganache):
300g uht whipping cream
600g dark choc cincang
½ tbsp melted butter

Panaskan krim, hingga berbuih kecil (tidak mendidih). Masukkan dark choc. Kacau sehingga sebati. Masukkan butter.

DECO:
150g whipping cream diputar.

Cara penyediaan:
Bahagikan kek kepada 4 bahagian.
Lapisan pertama, sapu dengan syrup. Kemudian lepakan dengan white mousse. Letak lapisan kedua. Sapu syrup kopi lagi. Lepakan dengan dark choc. Letak lapisan kek yg ke3, sapu syrup dan lapis dengan mousse putih.
Kemudian tutup lapisan akhir. Lepakan seluruh kek dengan whipping cream yang telah diputar. Setkan sebentar di dalam peti ais. Kemudian curahkan topping.

Popcorn

Hello... long time no see, sorry so busy me... Here, snack for you... Pop! Pop! Pop!  It's Popcorn timeeee!!!

Let's see how to prepare your own delicious homemade popcorn.

1/2 cup of dried corn kernel (special for popcorn)
50 ml corn oil
1 tbsp butter

heat up the oil in the pan to maximum and melt the butter.

spread the kernel evenly, reduce the heat and cover the pan with the lid.

Listen to the 'pop' until no more 'pop' is heard.

Now, your popcorn is done!!!

Oppsss!!! Lets prepare the caramel, so that our popcorn will taste more better.

1/2 cup sugar
2 tbsps butter

Melt sugar to caramel (browning)

Add butter to melt and mix well.  At this point you can add a tablespoon of honey (if you like).   Let the mixture turn a little bit browning before we fold the popcorn in.

Quickly fold in the popcorns and mix well.

It' ready to pop in your mouth.  ;-)

Talam Serimuka

Talam Serimuka

Lapisan Bawah:
500 gm pulut - cuci dan rendam 6 jam, toskan
1 sudu teh garam
125 ml santan
Air
1 sudu teh minyak

Masukkan pulut ke dalam periuk. Masukkan santan dan air hingga separas pulut. Tambahkan garam dan minyak. Ratakan. Tanak seperti memasak nasi.
Sementara itu, panaskan pengukus.
Bila pulut dah masak, tekan ratakan di dalam loyang 10"x10" dan letak di dalam pengukus.

Lapisan Atas (Kepala):
250 gm tepung gandum
200 gm gula (boleh tambah utk lebih manis)
1 biji telur
500 ml santan
sedikit garam
jus pandan (6-7 helai daun pandan + 250 ml santan cair, dikisar dan tapis)
pewarna hijau (jika suka warna lebih terang)

Campurkan semua bahan kacau dan larutkan hingga tidak berketul. Gunakan penapis untuk asingkan adunan yang berketul.

Tuang ke atas pulut yang telah diratakan di dalam loyang tadi.
Kukus selama 40 minit atau sehingga masak.

Biar sejuk sepenuhnya barulah dipotong.

Nota:  Warna hijau agak pucat kerana akak hanya bergantung pada warna hijau asli dari jus pandan.


Resipi: Penyulawa Sdn Bhd

Bronis Keju Baldu Merah

Tiba2 jer nak 'ngekek'... ternampak pulak sorang kawan tayang gambar RVCB kat fesbuk, terus google cari resipi paling senang sebab akak memang tak suka yang susah.  Dapatlah dari laman www. bakingbites.com yang akak jadikan panduan.  Seperti biasa, mesti kasik derhaka punya...

Bronis Keju Baldu Merah
130 gm mentega
125 gm coklat gelap, cincang
3/4 cawan gula kastor
2 telur 'B'
1 sudu teh vanilla extract
1 1/2 sudu teh pewarna merah untuk makanan
2/3 tepung gandum - ayak
1/4 sudu teh garam

250 gm cream cheese, suhu bilik
1/3 cawan gula kastor
1 biji telur
1/2 sudu teh vanilla extract

Panaskan oven 175C.  Alaskan loyang empat segi berukuran 8 atau 9 inci dengan aluminium foil dan sapukan minyak.

Cairkan mentega dan coklat bersama, kacau hingga tidak berketul.  Ketepikan dan biar suam.

Dalam mangkuk besar lain, pukul dengan 'whisk' gula, telur, vanilla dan pewarna makanan merah.  Tuangkan campuran coklat dan kacau hingga sebati.  Adunan mesti berwarna merah. Tambahkan 1/2 sudu teh pewarna jika mahu warna yang lebih terang. Tambahkan tepung dan garam, gaul hingga kesemuanya bersatu dan tidak berketul.
Tuangkan ke dalam loyang dan ratakan ke setiap ruang.
Sediakan pula adunan cheese. Pukul krim cis, gula, telur dan vanilla hingga lembut dan licin.  Tompok tompokan ke atas adunan bronis tadi.  Gunakan hujung pisau mentega untuk membuat 'swirl'.

Bakar selama 35-40 minit, hingga bronis dan cis masak di mana keliling bronis berwarna kecoklatan.
Sejukkan sepenuhnya sebelum dipotong dan dihidang, biasa atau sejuk.

Kecacatannya tenggelam dek kerana rasanya yang 'marvellous' gillerrrr... tekak akak ler... tekak uols... cuba la sendiri ye... Eh! Uols perasa ke apa yang cacat?  Tak perasan?  Cari sendirik ye...


** Bronis boleh di simpan bertutup di petisejuk untuk beberapa hari.

Salam Kembali dan Kuih Gendang Kasturi

Setelah lama membisu dari dunia 'blogging', insyallah kini akak kembali lagi secara perlahan2.  Kesibukkan yang tidak dapat dielakkan begitu membelenggu hidup sang 'blogger' yang sudah semakin kurang keupayaan mengadap komputer terlalu lama.  Tuakah akak ni deknon??? Adoiyaiiii!!!

Jadi untuk mengembalikan semangat mem'blogging' akak ni, mari kita mulakan dengan satu hidangan kuih Melayu yang tidak luput ditelan zaman dan yang telah akak lupa cara membuat intinya.  Aduh!!! Satu lagi petanda... huhuhu...

Oleh kerana itu, terpaksa akak bertafakur sebentar cuba mengingati apa yang telah arwah emak 'paksa' pada zaman kanak2 dan remaja akak dulu.  Kerana tiada keikhlasan sewaktu membantu emak dulu, itu yang membuatkan ilmu yang diperturunkan pudar dari ingatan.  Sekarangkan dah menggelabah... Salah siapa agaknya??? Lu fikir la sendirik!!!!

Ada pelbagai versi bagi nama kuih ini.  Kalau ikut apa yang keluar dari mulut arwah emak namanya Gendang Kasturi.  Ada juga yang menyebut Rendang Kasturi.  Tidak pasti dari mana 'Gendang' dan 'Rendang' itu muncul.  Begitu juga 'Kasturi'nya... Tapi kalau di negeri2 bahagian utara Malaysia ianya dipanggil Kuih Rengas.  Biar apapun namanya, ia tetap kuih yang sama - kuih yang tidak jemu di makan.

Inti Kacang Hijau

2 1/2 cawan kacang hijau - cuci dan rendam beberapa jam (akak biar 4 jam)
gula (tiada sukatan tertentu, ikut kemanisan yang disukai)
garam (secukup rasa)
air untuk merebus

Satukan kacang, air dan garam.  Rebus hingga kacang separuh hancur.  Tambah air jika perlu.
Masukkan gula.  Masak lagi hingga kacang kelihatan seperti bubur pekat.  Perlahankan api, masak hingga inti sedikit kering.  Kacau selalu supaya tidak berkerak.
Sejukkan dan bentukkan bulat leper mengikut saiz yang disukai.
Susun dalam bekas dan simpan di peti sejuk jika tidak terus digunakan.

Lapisan Luar:  
200 gm tepung beras + 1/2 sudu teh air kapur + garam + air

Satukan kesemua bahan dan bancuh sederhana cair dan tidak bergentel.

Celupkan inti yang telah dibentuk ke dalam bancuhan tepung beras.  Masukkan ke dalam minyak yang telah dipanaskan.  Goreng hingga kekuningan.  Angkat dan toskan.

Siap dan sedia untuk dihidang...

Selamat mencuba.


** Kuih2 lama atau tradisi sebenarnya tiada mempunyai sukatan tertentu.  Ianya satu kemahiran.  Hasil akan bertambah baik jika kita selalu membuatnya.